La bebida de color rojo que ms aman los argentinos: usaban insectos para lograrlo

La bebida de color rojo que ms aman los argentinos: usaban insectos para lograrlo

La bebida de color rojo que ms aman los argentinos: usaban insectos para lograrlo

Solo unas pocas personas en el mundo saben su receta. Algunos creen que tiene sabor a quinoto, otros aseguran que tiene notas ms similares a la naranja. Es reconocido por su intenso color carmn que durante ms de 140 aos se obtena al hervir insectos. Campari es una de los amargos ms vendidos del mundo (tiene a la Argentina como mercado top)  y su popularidad la llev a convertirse en uno de los holdings de bebidas ms importantes de Europa.

Los primeros aos de vida de Gaspare Campari transcurrieron en Cassolnovo, una localidad en la Lombarda en la granja de su padre. Ah los Campari criaban a sus diez hijos. Durante su juventud Gaspare trabaj como mozo, lavaplatos y tambin preparando tragos en un bar. Tras casarse invirti sus ahorros para abrir un caf en Miln.

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Gaspare Campari junto a su familia

En la bodega de su local, Campari dedicaba su tiempo libre a experimentar con distintas bebidas y botnicos. Mezclaba todo tipo de especias y luego se las llevaba a sus clientes para que las probaran. Luego de varios intentos, en 1860 consigui un amargo que inmediatamente encant a todos. Primero lo llam “Bitter All’Uso d’Holanda” porque estaba inspirado en los digestivos holandeses, sin embargo al poco tiempo lo renombr con su apellido.

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El secreto de su color

A qu se debe su intenso color? Para teirlo de carmn utiliz cochinillas como colorante. De la hembra se este insecto se obtiene el cido carmnico al hervirlo y, en ese momento, se utilizaba como tintura natural. No es claro por qu Campari decidi utilizarlo, sin embargo desde 2006 la compaa ya vir hacia colorantes sintticos.

Si bien Gaspare haba sido el encargado de crear y dar a conocer el Campari, su hijo, Davide, fue la cabeza detrs de su expansin y profesionalizacin. Dej de lado otros productos de la compaa y se concentr en su buque insignia. En 1904 abri la planta de la marca en Sesto San Giovanni y una dcada ms tarde inaugur Camparino, un bar al cual Davide Campari se ocup de llenar con artistas y celebridades de la poca.

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El Negroni es uno de los tragos ms conocidos con Campari

En particular, su consumo se extendi a partir de los cocktails. Primero fue el Americano, que mezclaba Campari, verm rosso y soda; y en 1920 el conde Negroni invent el trago que lleva su nombre luego de reemplazar el agua gasificada con un shot de gin. La firma tambin innov en 1936 con el lanzamiento de Campari Soda, un cocktail mix embotellado.

Cambio de manos

La familia Campari manej la empresa hasta 1982 cuando Angiola Maria Migliavacca, la ltima heredera con vida, se la vendi a Domenico Garavoglia, un experimentado empleado del grupo. Hoy, el chairman del holding es Luca Garavoglia, hijo de Domenico. El traspaso entre familias tuvo algunos claroscuros en el 2000 cuando Maddalena Garavoglia, hermana de Luca, acus a sus padres de intentar sacarle su parte antes del IPO – sucedi en 2001.

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Luca Garavoglia, chairman de Grupo Campari

Comenz como un pequeo emprendimiento, pero Campari se convirti en el holding de bebidas alcohlicas ms importante de Italia. Su marca insignia represent solo el 10% de las ventas netas que registr en 2021 y fue la segunda ms vendida detrs de Aperol. En total, el grupo factur 2172 millones de euros el ao pasado.

A partir de 1995 inici un cambio de estrategia de crecimiento. De un plan 100% de expansin orgnica mut a uno anclado en la adquisicin de otras etiquetas. Primero fue el negocio italiano de Bols, en 1999 le compr Cinzano a Diageo y tres aos despus se qued con Skyy Spirits. Ahora maneja las marcas Glen Grant, Wild Turkey, Espolon, Frangelico, Appleton State, Averna, Braulio, Grand Marnier y Bulldog. Gast ms de u$s 1000 millones entre 2007 y 2019.