Este es el mejor restaurante de Buenos Aires segn los expertos

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Enrique Pieyro se tom casi dos aos en retomar ese xito notable que fue Anchota. El 15 de febrero de 2022, despus de dos aos de pandemia, reabri el restaurante, que ahora tiene dos “hermanos menores”, La Panadera de Anchota y Anchota Cava. Su xito es tal que las reservas estn agotadas hasta mediados de marzo.

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Durante estos ltimos dos aos, el negocio estuvo en restauracin y se tom ms tiempo que el resto para reabrir sus puertas. Durante este tiempo, el piloto de aviones, actor, mdico, director de cine, cocinero, empresario gastronmico y teatral Enrique Pieyro no se qued quieto. Mantuvo la estructura, la brigada, los proveedores, sigui investigando y, al mismo tiempo, abriendo otros dos locales: Panadera de Anchota y Anchota Cava. Todos en Chacarita, vecinos unos de otros.

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Anchota: por qu es tn exitoso

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Todo es de primera en Anchota: materia prima, proveedores, comida, servicio, cava, coctelera, mesa de quesos. Adems ha incursionado en el pescado de ro, a pesar del prejuicio de que no son tan ricos como sus congneres de mar, porque tienen gusto a barro.

La originalidad ha sido otro factor por el cul las reservas de Anchota siempre estn a pleno, sobre todo la barra semicircular que permite observar a la brigada trabajando.

La barra de noble madera abarca la cocina en sus muy variados aspectos, de reluciente acero inoxidable hasta la enorme campana de extraccin, ocho y ms fuegos, seis hornos elctricos, parrilla de brasas pequea y rpida, baos Mara, hervores y vapores.

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Anchota: quin est detrs del xito

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Enrique Pieyro se deslumbr desde muy chico con las transformaciones de la naturaleza, desde el huevo crudo y viscoso hasta la delicia del huevo frito por medio del calor. Cuando est en Buenos Aires, es uno ms cocinando y hasta sirviendo a los comensales.

Estudi Medicina, aprendi a volar alto, fue actor y director de cine, y adolescente cocinero hasta hoy, ya maduro, se da el gusto de ser jefe y creador de su propia gastronoma en un rest estupendo, sincero, abierto a la vista y a las transformaciones de una cocina-espectculo.

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Anchota: qu pedir

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Las anchotas marinadas son la apertura obligada con intenso sabor de mar, as como el lomo laminado en carpaccio con salsa criolla, las empanadas de dorado y los crocantes chips de topinambour.

Tambin cuenta con una magnfica mesa con los mejores quesos argentinos (a cargo del experto Facundo), y otra de postres. Estudiantes de sommellerie hacen de camareros.

La destacada y multipremiada Valeria Mortara maneja el vino a toda actualidad. En desarrollo, una cava admirable.

Dnde: Juan Ramirez de Velazco 1520, Chacarita. Telfono: 4844- 9334. Otros: Lunes a sbado, de 20 a 1. Tarjetas. 70 cubiertos.